Cosecha manual
Cosecha selectiva
Solo cerezas maduras, recolectadas a mano en 3 a 5 pasadas entre abril y septiembre.
Nuestra Historia
Del SERUMS a la finca. De la medicina al café.
La historia de Jaime
Todo comenzó en 2012, cuando Jaime —médico recién graduado— eligió Rodríguez de Mendoza para su año de servicio comunitario. En Nuevo Chirimoto, un caserío donde la vida gira en torno al café, descubrió un mundo completamente distinto al que conocía.
El desayuno incluía café a demanda. El almuerzo también. La cena igual. Podías repetir todas las veces que quisieras. Las personas eran amables, alegres, y la calidad de ese café estaba a mucha distancia de lo que Jaime conocía hasta entonces.
Así, entre caminatas por las montañas con Don Pancho y Elmo Ocampo —sus primeros mentores—, aprendió sobre microclimas, cultivo bajo sombra, la importancia del orgánico y la alternancia de árboles frutales con los cafetos.
Años después, tras una carrera dedicada a la medicina en Lima, Jaime tomó la decisión de volver a Mendoza, comprar unas fincas y dedicarse a este mundo apasionante. Así nació Finca Emilia y, con ella, Selvaya Café.
El terroir
Rodríguez de Mendoza se ubica en una zona de selva alta, en la transición de sierra a selva. Temperaturas medias de 19 a 20°C —el clima de eterna primavera— con humedad constante por las lluvias. Estas condiciones producen una maduración lenta que le da características únicas en taza.
Altitud 1800–2000 msnm
Temperatura 19–20°C promedio anual
Clima Eterna primavera, húmedo
Sombra Guaba, laurel, ishpingo, caimito
Las variedades
Geisha
Variedad premiada a nivel mundial. Delicada, de menor producción. Puntaje 88 SCA. Notas de flor de café, manzana roja, guayaba.
Maragogipe
Variedad exótica de grano grande. Difícil manejo, poco rendimiento pero excepcional. 88 SCA. Notas de toffee, moras, azúcar morena, ciruelas.
Bourbon
Más resistente y de mayor producción. Sabores acaramelados con notas de caramelo, chocolate con leche, panela.
Caturra
La variedad reina de Rodríguez de Mendoza. Alta producción y adaptabilidad. 87.25 SCA. Notas de flor de café, durazno, naranja.
Typica
Variedad pura, de difícil manejo por su tamaño y baja producción. Perfil clásico y elegante.
Catimor
La más común en la zona. Alta tasa de producción, rendimiento y resistencia.
Proceso de origen
Cada etapa protege el sabor y la trazabilidad de nuestro café.
Fermentación
Fermentación y lavado
Fermentación aerobia 12h para Caturra, Catimor y Typica. Anaerobia 24h para Geisha y Maragogipe.
Secado solar
Secado en cámaras solares
Secado controlado de 5 a 8 días hasta alcanzar 11–12% de humedad.
Tueste controlado
Tueste industrial controlado
Máquina a gas con control de temperatura, enfriamiento rápido y sensores para un perfil consistente.
Calidad en taza
Catadora: Lourdes Córdova Moya
Catadora profesional SCA, maestra y jefa de control de calidad del laboratorio de la Cámara Peruana del Café y Cacao.
INTI
88 ptsGeisha
Selvaya 2000 (50%) + Geisha (50%)
- Fragancia / Aroma
- Flor de café, manzana, naranja, caramelo
- Sabor
- Cítrico, frutos rojos, vainilla, frutos secos
- Post gusto
- Manjar
- Acidez
- Cítrica fina
- Cuerpo
- Jugoso
AMARU
88 ptsMaragogipe
Selvaya 1900 (70%) + Maragogype (30%)
- Fragancia / Aroma
- Flor de café, frutos negros, naranja, caramelo, arándanos
- Sabor
- Cítrico, azúcar morena, frutos rojos, confites
- Post gusto
- Melaza y manjar
- Acidez
- Dulce
- Cuerpo
- Cremoso, denso
RAÍCES
87.25 ptsBlend de altura
Selvaya 1900 (50%) + Selvaya 1700 (50%)
- Fragancia / Aroma
- Flor de café, durazno, naranja, caramelo, especias
- Sabor
- Cítrico, azúcar morena, frutos rojos, toffee
- Post gusto
- Melaza
- Acidez
- Dulce
- Cuerpo
- Cremoso, denso
TRIVAL
87.25 ptsBlend de altura
Selvaya 2000 (60%) + Selvaya 1700 (40%)
- Fragancia / Aroma
- Flor de café, naranja, manjar, especias
- Sabor
- Cítrico, caramelo, frutos rojos, chocolate
- Post gusto
- Melaza
- Acidez
- Dulce
- Cuerpo
- Cremoso, denso
Visión
Consolidar a Selvaya como referente internacional de café de especialidad amazónico. Crecer con impacto, no con volumen. Que cada línea —Inti, Amaru, Raíces y Trival— sea una experiencia clara y diferenciada, respaldada por calidad real y origen verificable.
Calidad comprobada
- Puntaje SCA: 87.25 a 88 puntos
- Café de especialidad certificado en taza
- Catado por Lourdes Córdova Moya, SCA certified
Información legal
- SELVAYA FOOD S.A.C.
- RUC 20614592738
- Registro Sanitario: Q3239124N · Q0038224N
- Av. la Rivera Nro. 320, San Nicolás, Rodríguez de Mendoza, Amazonas