Composición completa – Selvaya Café

私たちの物語

SERUMSから農園へ。医療からコーヒーへ。

ハイメの物語

すべては2012年、医師になったばかりのハイメが地域医療奉仕のためロドリゲス・デ・メンドーサを選んだことから始まりました。コーヒーを中心に生活が営まれるヌエボ・チリモトという集落で、彼はまったく新しい世界を発見しました。

朝食にはコーヒーが何杯でも。昼食にも。夕食にも。おかわり自由。人々は穏やかで、明るく、そのコーヒーの品質はハイメがそれまで知っていたものとは別次元でした。

ドン・パンチョやエルモ・オカンポ――最初の師匠たち――と山を歩きながら、微気候、日陰栽培、有機農法の重要性、果樹とコーヒーの木の混植について学びました。

その後、リマで医療に専念する日々を経て、ハイメはメンドーサに戻り、農園を購入し、この情熱の世界に身を捧げる決意をしました。こうしてフィンカ・エミリアが生まれ、Selvaya Coffeeが誕生しました。

テロワール

ロドリゲス・デ・メンドーサは雲霧林に位置し、高地からジャングルへの移行帯にあります。年間平均気温19〜20°C――常春の気候――に、雨季の恒常的な湿度が加わります。これらの条件がゆっくりとした熟成を生み、カップに独特の特徴をもたらします。

標高 1800〜2000m
気温 年間平均19〜20°C
気候 常春、多湿
日陰樹 グアバ、ラウレル、イシュピンゴ、カイミト

品種

ゲイシャ

世界的に評価の高い品種。繊細で収量は少ない。SCA 88点。コーヒーの花、赤りんご、グアバのノート。

マラゴジッペ

大粒のエキゾチック品種。管理が難しく低収量だが非凡な味わい。SCA 88点。トフィー、ブラックベリー、黒糖、プラムのノート。

ブルボン

より耐性があり高い生産量。キャラメル風味、ミルクチョコレート、パネラのノート。

カトゥーラ

ロドリゲス・デ・メンドーサの代表品種。高い生産性と適応力。SCA 87.25点。コーヒーの花、桃、オレンジのノート。

ティピカ

純粋な品種。大きさと低収量から管理が難しい。クラシックでエレガントなプロファイル。

カティモール

地域で最も一般的な品種。高い生産率、収量、耐性。

原産地プロセス

各工程がコーヒーの風味とトレーサビリティを守ります。

手摘み収穫

選別収穫

完熟チェリーのみを4月から9月にかけて3〜5回手摘み。

発酵

発酵と水洗い

カトゥーラ・カティモール・ティピカは好気発酵12時間。ゲイシャ・マラゴジッペは嫌気発酵24時間。

天日乾燥

ソーラーチャンバー乾燥

5〜8日間の管理乾燥で水分11〜12%まで仕上げ。

焙煎管理

産業用焙煎（管理下）

温度制御付きガス焙煎機、急速冷却、センサーによる安定したプロファイル。

カップクオリティ

Catadora: ロウルデス・コルドバ・モヤ

SCA認定プロフェッショナルカッパー。ペルーコーヒー・カカオ商工会議所品質管理研究所の主任カッパー兼講師。

INTI

88 pts

ゲイシャ

Selvaya 2000 (50%) + ゲイシャ (50%)

Fragancia / Aroma
コーヒーの花、りんご、オレンジ、キャラメル
Sabor
シトラス、赤い果実、バニラ、ナッツ
Post gusto
マンハール
Acidez
繊細なシトラス
Cuerpo
ジューシー

AMARU

88 pts

マラゴジッペ

Selvaya 1900 (70%) + マラゴジッペ (30%)

Fragancia / Aroma
コーヒーの花、黒い果実、オレンジ、キャラメル、ブルーベリー
Sabor
シトラス、黒糖、赤い果実、コンフェクション
Post gusto
糖蜜とマンハール
Acidez
甘い
Cuerpo
クリーミー、濃厚

RAÍCES

87.25 pts

標高ブレンド

Selvaya 1900 (50%) + Selvaya 1700 (50%)

Fragancia / Aroma
コーヒーの花、桃、オレンジ、キャラメル、スパイス
Sabor
シトラス、黒糖、赤い果実、トフィー
Post gusto
糖蜜
Acidez
甘い
Cuerpo
クリーミー、濃厚

TRIVAL

87.25 pts

標高ブレンド

Selvaya 2000 (60%) + Selvaya 1700 (40%)

Fragancia / Aroma
コーヒーの花、オレンジ、マンハール、スパイス
Sabor
シトラス、キャラメル、赤い果実、チョコレート
Post gusto
糖蜜
Acidez
甘い
Cuerpo
クリーミー、濃厚

ビジョン

Selvayaをアマゾン産スペシャルティコーヒーの国際的な基準として確立すること。量ではなく、影響力をもって成長する。インティ、アマル、ライセス、トリバル――各ラインが明確で差別化された体験であり、真の品質と検証可能な産地に裏打ちされること。

実証された品質

  • SCAスコア：87.25〜88点
  • カップ認定スペシャルティコーヒー
  • SCA認定カッパー、ロウルデス・コルドバ・モヤによるカッピング

法的情報

  • SELVAYA FOOD S.A.C.
  • RUC 20614592738
  • 衛生登録：Q3239124N · Q0038224N
  • Av. la Rivera Nro. 320, San Nicolás, Rodríguez de Mendoza, Amazonas